Umělá inteligence místo zkušební kuchyně. TraceGains ukazuje budoucnost vývoje potravin
Potravinářský průmysl zaostává v digitalizaci, přestože tlak na inovace roste. Nová platforma Formula AI slibuje zkrátit vývoj nových produktů díky propojení databáze surovin, legislativních požadavků a umělé inteligence.
Mexiko na vrcholu, Francie mimo první desítku. Žebříček TTW tvoří novou mapu globálního food turismu
Magazín Travel And Tour World zveřejnil padesát nejlepších gastronomických destinací pro rok 2026. Tradiční evropské velmoci ustupují zemím, které sází na pouliční jídlo a silnou regionální identitu.
Až 13tisíckrát sladší než cukr. Španělský startup obchází africkou džungli a pěstuje proteinový zázrak v náhradních rostlinách
Společnost Nambawan Spain uvádí na trh sladidlo Thaûma založené na proteinu thaumatin. Místo nákladného sběru vzácného afrického ovoce využívá molekulární farmaření, čímž otevírá debatu o komerční ochraně přírodních látek.
Střízlivost jako globální byznys. Trh s nealkem táhnou funkční přísady a asijská poptávka
Globální trh s nealkoholickými nápoji prochází transformací. Podle nové analýzy by mohl do roku 2035 dosáhnout hodnoty téměř tří bilionů dolarů, přičemž hlavní roli hraje odklon mladší generace od alkoholu a ochota připlácet si za prémiové složení.
Restaurace bez hostů a židlí: trh s cloudovými kuchyněmi vyroste do pěti let na dvojnásobek
Vaří jídlo, ale nemají stoly, obsluhu ani výlohu do ulice. Takzvané cloudové kuchyně zažívají celosvětový boom a podle nových dat se jejich trh do roku 2031 přiblíží hranici 90 miliard dolarů. Model, který zapustil kořeny i v Česku, mění ekonomiku gastronomického byznysu.
Kuchaři a číšníci chtějí placené volno, ne jídlo zdarma. Průzkum 7shifts mapuje personální krizi v gastronomii
Americká platforma 7shifts vydala novou zprávu o tom, co zaměstnanci v gastronomii skutečně chtějí. Ačkoliv data pocházejí ze zámoří, výsledky překvapivě přesně zrcadlí problémy, se kterými se potýká i česká restaurační scéna.
Místo stévie a aspartamu přichází sladké proteiny. Izraelský Sweelin potvrdil metabolickou neutralitu
Izraelský food-tech startup Amai Proteins publikoval v časopise Food Chemistry výsledky klinické studie svého sladidla sweelin®. Potvrdila, že tento sladký protein vyráběný precizní fermentací nezvyšuje hladinu krevního cukru ani inzulinu.
Marriott mění nápojovou strategii. V deseti tisících hotelů po celém světě bude exkluzivně nalévat Coca-Colu
Největší hotelový řetězec světa uzavřel strategické partnerství s atlantským nápojovým gigantem. Smlouva o takzvaných pouring rights ukazuje, jak tvrdý boj svádějí výrobci o exkluzivitu v globálním pohostinství.
Odstranit lepek, zachovat chuť. Prazdrojův minipivovar Elektrárna mění receptury svých bestsellerů
Čtveřice nejprodávanějších piv z plzeňského experimentálního pivovaru Elektrárna je nově bez lepku. Změna receptury u oblíbených speciálů ukazuje, jak pivovarníci využívají moderní enzymy k oslovení spotřebitelů s dietními omezeními.